和包丁の分類
水焼本焼包丁
粟田口源宗正国
武蔵守国行
玄海正国（不動国行）
仙水国行（月山国行）
油焼本焼包丁
秀峰国行（雲龍国行）
国行別誂（国行本焼）
錆びない和包丁
飛龍国行（無銘）
銀鍛造
その他
層雲国行
和牛刀
水焼本焼の弊社包丁の説明
白紙１号を使った超高級包丁は本製品のみ。組織が非常に細かく、理想的水焼入れを した驚異的な包丁であります。
焼入れに高度の技術を要し、急冷した際に生じる割れが多く、又、出来上がった製品の中から、超一流の鍛冶師が厳選した製品だけを市場に送り出す為、非常に高価な包丁となります。
特殊な柄とサヤが出来なくなった為、写真の商品は製造中止となりましたが、普通の黒檀柄、黒檀鞘ならば製造できます。
青鋼水焼本焼きの超高級品です。最高峰の切れ味はもちろん弾力性にもすぐれ、耐久性が極めて強いのが特徴です。
現在の本焼き鍛冶師のなかで、ＮＯ１の伝統工芸士の製作によるものです。
貴重で希少な価値ある包丁です。
安来鋼白紙２号の持つ高炭素鋼の特質を最大限に生かした白鋼水焼本焼の超高級品です。
最高峰の切れ味と長切れが特徴です。現在の本焼き鍛冶師の中で、ＮＯ１の伝統工芸士により製作された貴重で希少な価値ある一本です。
安来鋼黄紙２号のもつ高炭素鋼の特質が、熟練した鍛冶師の水焼入れにより充分に生かされ、油焼本焼より切れ味鋭く、硬度があり、油焼の２〜３倍長切れするのが特徴です。
鋼材の特徴で水冷時の割れが少ない為、製品化率がたかく、最高級水焼本焼であるのに、普及品の価格で提供できます。
ＰＳ．平安城沖芝正國のこと。（故人）
日本において、水焼き本焼の超高級品を始めて研究開発し、最高峰の切れ味と最大の長切れをする包丁を製品化した、稀代の名人で当時の文化庁登録刀匠でした。沖芝正國さんは、一人だけ弟子を持ちました。
唯一の弟子が、玄海正國という登録銘の、水焼本焼の日本一の名人です。現在、この鍛冶師の右にでる本焼き職人は存在しません。
ミナモトの水焼き本焼はこの伝統工芸士が製作しています。
油焼本焼の弊社包丁の説明
高炭素鋼、安来鋼青紙２号を使用した油焼本焼包丁です。油焼入れ本焼包丁の最高級品です。微量のクロームとタングステンを含有している為、白紙の鋭い切れ味に比べて、鋭さの中に柔らかく、しなやかな切れ味を併せ持つのが特徴です。
同クラスの職人の手になる国行別誂（白鋼本焼）よりも長切れするとの評価を得ています
安来鋼白紙３号を使用した油焼本焼包丁です。
一般に本焼と言われている製品です。秀峰国行と同クラスの鍛冶職人が製造し、玄海正國と同じように手造り工法をとり、丁寧な鍛造と焼入れをしており、青鋼本霞の包丁よりも切れ味鋭く、長切れするのが特徴です。
本霞の弊社包丁の説明
安来鋼青紙２号を使用した本霞包丁。
秀峰国行の本焼鍛冶職人の手によるもので、他の霞製品のような大量生産方式をとらずに、本焼きと同じ手造り工法をとっており、焼入れ、焼きもどしを一本一本、丁寧に実施している為に、硬度が充分にあり、本霞の包丁の中では最高の切れ味を持ち、白鋼本霞包丁よりもかなり長切れします。本霞の最高級品としての評価を得ております。
鏡面仕上げがされており、錆びにくさと美しさを持っています。
上記、国行青鋼と品質は同じ包丁です。お求め易くする為鏡面仕上げをしていない事と、柄が朴丸柄になっております。
切れ味と長切れは、国行青鋼と全く同じです。
安来鋼白紙３号を使用した包丁です。
合わせ鋼の打刃物として、硬度など厳しい規格をクリアーしております。
研ぎやすく欠けにくい事が特徴になっている使い易い包丁です。
一般的な本霞白鋼は此のランクです。